炸扣肉時，別直接下鍋炸，學會這些技巧，扣肉好吃不油膩，太香了!

5.接下來開始炸扣肉，這是最關鍵的步驟，有幾個技巧需要特別注意一下。首先我們要先準備好一個鍋蓋，放在能隨手拿到的地方。接下來鍋里倒入小半鍋的食用油，燒至六七成熱後，把火關到最小，放入兩三塊五花肉，馬上蓋住鍋蓋。這時候我們會聽到油鍋里有很密集的炸裂聲，別著急，我們蓋好等它炸至快沒聲音以後，再打開鍋蓋，給花肉翻個面炸勻。這裡需要注意的是，火要小，鍋要蓋，確保安全。