炒茄子不該先放油！大廚教你秘訣：茄子不發黑也不油膩，一定要多做「這一步」！

4、將洋蔥，青椒改刀成絲，大蒜切成蒜末，起鍋燒油等到油溫6成熱的時候，將洋蔥，青椒，大蒜放入鍋中爆香。

然後把準備好的茄子，倒入鍋中用大火進行煸炒，往裡面加入生抽，蚝油，鹽，雞精進行調味，翻炒均勻以後就可以出鍋了。

這樣做出來的茄子一點都不油膩，而且味道非常的好吃，特別下飯。