為啥老一輩人因為窮經常吃鹹菜，卻很少高血壓、癌癥？告訴你答案

那酸菜中含有多少亞硝酸鹽呢？

老爸評測團隊曾做過實驗，實驗選取了新鮮的白菜和上海青，然後分別測量每個時間段的亞硝酸鹽含量。結果發現：

腌制白菜的亞硝酸鹽含量在第7天達到 高峰期29mg/kg，之後慢慢下降， 第14天降至2.9mg/kg。 腌制青菜亞硝酸鹽含量也是在第7天達到 高峰期420mg/kg，之後慢慢下降，但第14天仍然有155mg/kg，第28天有29mg/kg， 第35天有6.5mg/kg。

總結來看就是，腌制白菜在腌制的第二周亞硝酸鹽含量就已經降到國家標準范圍內了，而腌制青菜要腌35天才降到國標范圍內。

天津科技大學食品科學與工程學院教授王浩指出，大家不要談亞硝酸鹽色變，蔬菜在採摘後本身就有亞硝酸鹽的。 如果酸菜中的亞硝酸鹽量未超標，只要不是長期大量的食用，不用擔心不利於身體健康，也不會有致癌風險。