為啥老一輩人因為窮經常吃鹹菜，卻很少高血壓、癌癥？告訴你答案

「咱們以後要少吃酸菜，網上專家都說酸菜中含有 亞硝酸鹽，會致癌的。」東北的劉大叔對正在做飯的媳婦說道。

「 咱們都吃了多少年酸菜了，也沒見有啥毛病呀，不要看網上瞎說！」媳婦反駁道。

「是真的！你看世界衛生組織都發布報告說它是致癌物了！」劉大叔繼續說酸菜的危害。

「這麼怕死那你以後別吃了唄，反正我繼續吃我的。」

「哼！不吃就不吃」劉大叔氣哼哼轉身走了。

酸菜是世界三大腌菜之一，我國不同地區有不同的酸菜，口味也不盡相同。無論是哪個地方的酸菜，都是很好的開胃小菜和下飯菜，可如今酸菜致癌的說法愈演愈烈，搞得人心惶惶，酸菜愛好者都不敢吃酸菜了， 那麼問題來了，酸菜真的有毒還會致癌嗎？

一、酸菜含有亞硝酸鹽，有毒還致癌？

國際癌癥研究中心根據對人產生的危險性，將致癌因子分為1類、2A類、2B類、3類和4類。 其中包含酸菜在內的腌制食品屬於2B類致癌物，即動物實驗和對人類致癌性證據並不充分或對人類致癌性證據不足，對實驗動物致癌性證據充分。那為什麼說酸菜致癌呢？

這是因為酸菜中含有很多的 亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種被允許添加的添加劑， 《食品安全國家標準食品中污染物限量》指出，腌制蔬菜中的亞硝酸鹽含量要控制在 20mg/kg以下，在合格範圍內食用是沒有什麼問題的。但 攝入超標的亞硝酸鹽進入胃部會和蛋白質分解物一起結合產生致癌物 亞硝胺，從而 增加患癌風險。