煮雞蛋，用冷水還是開水？都不對，牢記這5點，鮮嫩入味一碰殼就掉

3、小火煮雞蛋

雞蛋下鍋煮開後要轉小火，如果一直用大火加熱，水持續沸騰，雞蛋照樣會翻滾，也會破殼，蛋白還沒凝固的話就會流出來，造成浪費也不好看。同時，大火加熱溫度太高，容易讓雞蛋流失過多的水分，口感變干。

煮開後裝小火，讓水似開不開，既能把雞蛋煮熟，也不擔心會破殼，還保留了雞蛋的水分，口感很鮮嫩。