值得收藏的26道傳統粵菜，大廚教你正確的做法，下酒下飯都是極好

用料

豬肉（肥瘦三七比例）10斤（去皮重量）；鹽100克；糖250～380克；汾酒170克；生抽250克

做法

把豬肉用溫水洗凈，瀝干。

把稱量好的所有調味料倒進肉裡面翻拌均勻，腌制2個小時，中間翻動幾次。

用清水浸泡一下風乾腸衣和草繩（腸衣也可用鹽漬腸衣，草繩也可用棉線代替。我的腸衣和草繩都是附近市場買的。）

把腸衣套在灌腸器頂端，末端腸衣打一個結。

腌好的肉用戴手套的手抓進灌腸器里，手搖灌腸器把肉灌進腸衣里用盤子接住。灌滿一條腸衣後打個死結。

灌好的腸用草繩紮好，然後用牙籤刺些小孔排氣，再用溫水把臘腸表面清洗乾淨。

晾在陰涼通風處，自然風乾，一個星期左右即可收起。（具體情況根據天氣來決定。）

把臘腸收下後，放入冰箱速凍。

第六天:清蒸臘腸，晶瑩剔透，非常香！

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