宋朝時期下館子喊小二切的肉是什麼肉？很多人以為是牛肉

在宋代，如果有人私自宰食耕牛，那可是重罪。

但這就代表普通人一輩子都吃不上一口牛肉嗎？

那也不一定，畢竟任何生物都有生老病死的時候，某家養的耕牛如果自然老死的話，主人可以向官府申請，獲得許可後就能吃上一口牛肉了。

不過大家也能想到，這牛估計是不太好吃的，咱們現在吃的牛，都是精心喂養出來的，在最合適的年齡宰殺的，就這樣那些瘦肉還特別塞牙。

那些勞作了一輩子的高齡老黃牛，估計更加難嚼。

官府也不會讓這種耕牛的肉在市場上流通。

不過小說畢竟還是要取材於現實，普通人一輩子估計只能吃上沒幾次牛肉，還都是又老又柴的那種，但道上混的可就不一樣了。

就算法律禁止民間私自宰殺並食用牛肉，但有慾望就會有買賣，有買賣就會有殺害。

在宋朝，民間也會偶爾出現偷偷宰殺並販賣牛肉的人，這種人一般都不是什麼普通人，賣肉的渠道也是見不得光的。

所以說，宋朝的普通人進到酒館裡面，能點到的肉不會是牛肉，除非是像《水滸傳》中出現的那些幹著殺人越貨的勾當的黑店。

既然普通人吃的不是牛肉，那會是什麼肉呢？

肉也要分三六九等

現在進到菜市場，各個部位的肉整齊擺在一起明碼標價，只在價格上分個高低，但在古代，不同動物的肉都要分上個三六九等。

如今我們消費量最大的豬肉在宋朝卻是許多人嫌棄的存在。

稍微有些身家的人都不會選擇吃豬肉，但我們養豬的歷史又實在悠久，豬的出欄速度也很快，所以豬肉就成了貧苦人民首要的肉類來源。

再加上豬肉本身的腥味也比較大，沒有閹割或者放血沒有放乾淨的話，豬肉的味道更是讓不少人退避三舍。

所以大部分酒家是不會把豬肉擺到台前的，直到我們的「大吃貨」蘇東坡被貶黃州後。

由於俸祿微薄，又實在嘴饞，他就對豬肉下手了，經過一段時間的摸索，能勾出不少人饞蟲的「東坡肉」出現了。

也是隨著烹飪技法的不斷進步，豬肉在逐漸走上更多人的餐桌，要不然就會一直像蘇軾詩中所說的那樣：

黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。

酒家店裡不賣牛、不賣豬，那就只剩羊肉了。

羊很早就被人類給馴養了，並且羊作為食草性的動物，不需要人額外用自己都不太夠吃的糧食來喂養，對當時的人來說，可謂是除了育種零成本。

所以在《洛陽伽藍記》中才會出現「羊者是陸產之最」的記載。

並且羊肉也經常出現在皇家宴會當中，根據《宋會要輯稿》的記載，單單宋神宗時期，就消耗了434463斤的羊肉，同期的豬肉消耗量卻只有4131斤。

皇帝愛吃，底下的臣子也跟著附和，羊肉成了北宋時期人人追捧的肉類。

吃的人多了，羊肉的做法也隨之增加，單單《夢梁錄》和《東京夢華錄》兩本書中，就記載了40多種羊肉的做法。

但吃的人多了，羊肉的價格也就水漲船高，普通的小衙役一個月的工資都買不起一斤羊肉。

不過能經常出入酒樓的人，也不是什么小戶人家，所以酒家賣羊肉跟消費者屬於是雙向奔赴，在當時的首都汴京城中，有一家名為「孫羊店」的酒樓，主打的就是羊菜。

也有人擔心，按照這個吃法，單靠北宋國內養的羊，大機率是供不應求的，畢竟土地和勞動力還是以種植業為主，那需求量這麼大的羊肉，要從哪兒來？

可別忘了，北宋的幾個鄰居可都是游牧民族出身。

雖然宋朝在歷朝歷代中的地位不算高，還得了個「弱宋」的名頭，但也正是宋朝，是我國歷史上商品經濟最繁榮的時期之一。

宋朝戰鬥力不行，但有錢啊，不能從鄰居那兒搶羊，可以搞貿易啊。

因此，宋朝跟鄰居幾個不打仗時，大部分時間都有商業往來，宋朝所需的部分羊肉，都來自與這幾個鄰居。

縱觀歷史，羊肉在宋朝不僅是美味的代名詞，還是社會地位的象徵。

羊肉、牛肉、豬肉在人們餐桌上地位的變化，也隱含著社會的變遷，但不變的是「民以食為天」。