40種豆腐素食料理，天天不重樣，秒收啦！

三十二、燴什錦豆腐丸子【註明：有些食譜參有蔥蒜，純素不吃蔥蒜者可以不放。】

食材：北豆腐，香菇，荸薺，黃瓜，胡蘿蔔，口蘑，鹽，胡椒粉，醬油，香油，水澱粉

做法：

1、豆腐取一小塊，洗凈後在沸水中焯一下取出；黃瓜、胡蘿蔔洗凈後切菱形片；口蘑洗凈切片；荸薺洗凈去皮切末；香菇洗凈切末。

2、將焯好的豆腐控干水分後搗成泥狀（建議用手操作，這樣比較細膩，不會有太大的顆粒存在）。

3、將搗好的豆腐泥用紗布包起來，擰乾水分，然後與香菇末、荸薺末攪拌在一起，加鹽和胡椒粉調味，捏成大小適中的丸子，放入蒸鍋蒸10分鐘左右即可。注意：加鹽要適度，加的太多會感覺到苦。

4、取來炒鍋，加入適量清水燒開，放入黃瓜片、胡蘿蔔片和口蘑片，加適量鹽、醬油和胡椒粉調味，最後用水澱粉勾芡，將蒸好的豆腐丸子下入鍋中裹勻芡汁（如果擔心這樣做丸子會散掉，也可以直接把芡汁澆到豆腐丸子上）。（食譜/美食情書）