腎結石與痛風患者必看！專家提醒：菠菜汆燙後吃更安全

雖然營養價值高，但劉博仁強調，菠菜含有高量的草酸（Oxalate），這種化合物在腸道中會與鈣結合，可能導致草酸鈣結石的形成。

尤其是腎結石病史或痛風體質的患者，若攝取過多菠菜，可能加重腎臟負擔或提高結石風險。

因此，他建議這些族群食用菠菜前，應先汆燙並倒掉湯水，以去除大部分草酸，降低健康威脅。

劉博仁舉例了幾種簡單又健康的菠菜料理，包括涼拌菠菜、菠菜炒蛋、菠菜豆腐味噌湯、菠菜拌芝麻醬及菠菜水餃。

他說，汆燙後的菠菜可以搭配蒜泥、醬油及香油，製作成清爽開胃的涼拌菜；而菠菜炒蛋則是經典家常菜，蛋的蛋白質與菠菜的鐵質形成完美營養互補；此外，菠菜豆腐味噌湯是一道簡單又溫暖的湯品；菠菜拌芝麻醬則香氣濃郁且營養豐富；菠菜水餃則可將菠菜與豬肉或素料混合餡料，製作出鮮甜健康的料理。